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大家好,近很多小伙伴在关注土家酱香饼怎么做,以下是(www.liyan0123)小编整理的与土家酱香饼怎么做相关的内容分享给大家,一起来看看吧。
本文目录一览:
食材:
郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、五香粉、大蒜、洋葱、盐、葱、白芝麻、香油、油。
步骤:
1.洋葱、蒜切碎末。(家里有料理机的可以用料理机打蓉)
2.葱切末,孜然粉和五香粉混合,加入食用油,搅拌均匀。
3.郫县豆瓣酱放在案板上用刀剁得细腻些。
4.锅内倒油烧热下入洋葱末、蒜末,郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱,翻炒均匀。
5.倒入香油和少许刚刚孜然和五香粉调制的油。
6.放入葱白和白芝麻熬制,过程中要不断用锅铲搅动,出锅。
一、原料准备:
面粉300克,冷水100克,开水100克,郫县豆瓣10克,甜面酱10克,蒜蓉辣酱10克,菜籽油30克,孜然粉1小勺,八角粉1小勺,花椒粉1小勺,冰糖、葱花、熟芝麻各适量。
二、烹饪步骤:
1.面粉一分为二,一半将开水加入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团。另一半加入冷水,搅拌至水分消失,揉成团。 然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团,放在一边醒发半小时左右。
2.准备炒酱的材料,大蒜剁成蓉,熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎,豆瓣酱剁成细碎。
3.将炒锅倒入菜籽油,放几颗冰糖。待冰糖化开时,将3种酱入锅小火炒出香味,放入小半碗水烧开。再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉,中火煮到像稀粥的状态即可关火。
4.将醒发好的面团分成三份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
5.卷起后,收紧两头,向相反的方向旋转压成圆饼。
6.擀成薄薄的圆饼。
7.放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄,用油刷刷上炒好的酱。
8.撒上葱花和熟芝麻碎,盖上盖,再烙2分钟即可起锅享用。
面粉用温水和成面团,醒发十分钟左右。
锅里烧油放入蒜末炒香,加入豆瓣酱,蒜蓉酱炒出红油,后加一勺生抽,翻炒几下出锅备用。
醒发好的面擀成薄饼!越薄越好!饼上刷一层油,撒一层小葱,两端切开对折,都叠好后再擀成薄饼,也不用太薄哈,自己掌握好!
锅热后刷一层油,饼放进去煎至两面金黄即可。
出锅刷上刚才炒好的酱汁,根据口味决定多刷还是少刷,上面再撒一层小葱末,可以再撒一点白芝麻,随便切成什么形状都可以。
食材明细
面粉适量
开水适量
冷水适量
花椒粉适量
油适量
葱花适量
熟芝麻适量
郫县豆瓣适量
甜面酱适量
蒜蓉辣酱适量
芝麻粉适量
白糖适量
孜然粉适量
水淀粉适量
花椒适量
八角适量
油适量
清水适量
酱香口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
土家酱香饼的做法步骤
1
将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
2
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4
醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
5
放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
6
放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
7
加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
8
保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
9
用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
10
醒好的面擀成一张大薄片。
11
上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
12
然后拎起四个角到中心沾油。
13
面皮上都沾到油即可。
14
将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15
然后一层层叠起。
16
叠好后成一个小方块,四周捏死。
17
像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18
将饼擀薄,要比平底锅大一些。
19
平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
20
以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21
刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
以上就是土家酱香饼怎么做的相关介绍,希望能对大家有所帮助。
获赞:313 | 收藏:11 | 发布时间:2024-05-10 12:19:24
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